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Cocina sencilla

(Una sencilla sopa vegetal con fideos y MALVA)

No sé si por comer mucho vamos a vivir más… pero lo que sí sé es que por atiborrarnos MENOS sí vamos a ir hacia una mejor salud.

Nuestro cuerpo (al dejar de atiborrarnos), nuestro sistema físico, tiene menos trabajo para eliminar toxinas y venenos y agradece almacenar menos “materia” que queda ahí retenida y sin usar… Así de sencillo.

No se trata, ni mucho menos, de halagar la anorexia… la anorexia es un desequilibrio psíquico que arrastra tras de sí al cuerpo físico… ni de promover el “dejar de comer”, eso no lo hagáis jamás, y menos por “mantener una línea” si es  por el motivo estético simplemente. Lo que sí sé es que, en realidad, no necesitamos meter tanta comida a nuestro cuerpo, y mucho menos sustancias tóxicas y sustancias ya directamente llamadas drogas (drogas de dispersión y drogas medicamentosas, bueno, ya me entendéis).

Sé que muchos estáis más que “preocupados”, en algunos casos, por la Alimentación, con mayúsculas… De hecho, y mientras no podamos acceder a Alimentos real o medianamente “naturales”, deberíamos meter en nuestro cuerpo lo menos posible, sobre todo lo que está tratado industrialmente.

Nos creemos que todo lo que se “cultiva” no arrastra tras de sí lo que se le mete a la tierra y a las plantas… nada más equivocado: las plantas absorben desde venenos y todo tipo de elementos químicos que son arrojados a la tierra y que son absorbidos por el agua y directamente por la planta, y que luego vuelve a nosotros en esas mismas plantas…

Mientas… mientras… hay millones de muertes en nuestro Planeta por HAMBRE… de verdad que esto es de una ironía y un sarcarmo que da que pensar, y realmente debiésemos de PENSAR y tomar CONCIENCIA no sólo de lo que comemos, sino de aquello que no necesitamos comer, y que tengamos presente que mientras muchos acuden a “productos” realmente comerciales y químicos (bebidas ante todo, bollería y todo lo que pueden adulterar…) hay muchos seres humanos y animales que mueren de hambre y que pasan hambre.

Bueno, esto no es para abroncar a nadie, reconozco que estos últimos años he modificado mi “alimentación” (esto no es modelo para nadie ni se tome como tal). Esto se reduce a comer muy poco, beber muchísima agua, no comer ningún producto animal, sobre todo carnes o pescados, alimentación sobre todo con cereales, arroz, frutos secos, frutas no excesivas y algunos vegetales… sobre todo si los puedo cultivar yo misma… hojas de acelga y otros, y entre estos vegetales voy incluyendo lo que se llaman “hierbas campestres”.

Mi último descubrimiento, ya que no lo había hecho antes por el alto grado de suciedad o contaminación que tienen habitualmente una planta vulgar: la malva, no lo había hecho antes… pero tiempo me faltó al pillar unas bastante limpias. Una sopa sencilla de fideos con hojitas tiernas de malva es sencillamente deliciosa, sobre todo por su estructura. De la malva se pueden usar las hojas limpias (siempre que no tengan hongos o estén quemadas), las hojas tiernas y tronquitos, así como las flores… Pues eso: no olvidemos que el “campo” nos sigue ofreciendo plantas olvidadas que incluso nosotros podemos cultivar si tenemos un pequeño sitio, o incluso el “lujo” de poder hacerlo en una maceta grande para entusiasmo de los niños que muchos disfrutan viendo salir de una semilla una planta para contemplar después su crecimiento.

Pues eso: cuando vayáis al campo o a la montaña hay que hacerse con sus regalos y observar las plantas silvestres que son comestibles para así también hacernos una idea de que todo no está en las bandejas de los supermercados.

También nos lleva a congraciarnos con el esfuerzo que la Naturaleza hace para que nosotros y todas sus criaturas podamos sobrevivir.

Y también tener conciencia para no destruir los ecosistemas y descubrir que estamos pisando sobre la Piel de un Planeta que hace miles de años no era como es ahora y en muchos lugares podemos descubrir el origen de esa “piel”, totalmente volcánica y que pisamos esa piel que es, ni más ni menos, que los RESTOS de todos los seres vivos que han habitado antes que nosotros… Las tierras más fértiles son aquellas que, precisamente, llevan los compuestos orgánicos vegetales y animales que han ido dejando su manto.

No olvidemos el maravilloso MUNDO VEGETAL, maravilloso por hermoso y maravilloso porque él si que, realmente, parece ser el único que se ofrece en “sacrificio” para que podamos sobrevivir el resto de los seres vivos. Mantener ese MUNDO VEGETAL en toda su biodiversidad… porque cada vez que matamos una parte de ese “Mundo” estamos matando no sólo una parte sino todo un complicado y armonioso sistema que más pronto que tarde nos responderá con nuestro propio desequilibio y escasez…

Plantas comestibles del “campo”: ACEDERA

Acedera

Acedera es una planta del género Rumex acetosa, nativa de Europa y cultivada en algunas zonas por sus hojas comestibles. Tiene una gran variedad de nombres comunes, entre ellos, acedera común y vinagrera.

También se llama lengua de vaca y recibe, asimismo, el nombre de hierba de la paciencia y suele crecer en climas templados. Tiene un sabor bastante agrio, pero recordando un poco al limón, por eso se la conoce también como vinagrera.

 

Características

El tallo de esta planta es erecto, simple y estriado que puede llegar a crecer hasta un metro de altura, suele tener un color rojizo en la base. Las raíces son perennes algo leñosas que crecen profundamente en los suelos húmedos. Las hojas son lanceoladas, carnosas, comestibles, con sabor agrio y amargo, las inferiores están sujetas por un delgado peciolo que se va reduciendo en las más altas hasta desaparecer en las superiores. Las flores son dioicas y aparecen en la parte superior del tallo formando ramilletes de flores de color verde-rojizo que al madurar se vuelven de color púrpura. La cepa es poco tuberosa de la que salen abundantes raíces delgadas. La planta tiene dos sexos: macho y hembra. Las semillas maduras son brillantes y de color marrón.

Se cría en los prados y en lugares herbosos, en las vegas y las orillas de los ríos.

Variedades de acedera

– Bellerille.
– Rubia de Lyon.
– Verde de Nozay.
– Hoja de lechuga.
– Amarilla de Sarcelle.

Cultivo

Es una planta fácil de cultivar, en los huertos suele recolectarse en los meses de primavera.

Empleo

Su empleo en ensaladas tiene un sabor muy peculiar, se emplea como condimento en la preparación de diversos platos. También se toma cocida; la sopa de acedera es un clásico en varios países europeos.

La acedera es diurética y en la antigüedad se le atribuyó la cualidad de purificar la sangre. Debido a su alto contenido en Vitamina C se considera antiescorbútica, y de Acido Fólico, por esa razón sabe amargo. En las picaduras de insectos (abejas, avispas) parece calmar el dolor mediante frotamiento de la zona afectada con unas hojas majadas.

Se puede usar tanto cruda como cocinada y con la hoja entera o troceada, o bien hacer salsas o sopas.

Clases de Acedera para uso culinario y sabor

Lengua de Vaca: Sabe un poco a límón y es más suave que la Crespa. Lengua de Vaca Crespa: se usa como si fuera una verdura comestible. Se puede tomar reemplazando a la espinaca o a la acelga. Tomadas con mantequilla están muy buenas. Se pueden tomar tiernas como hojas de ensalada. Vinagrillo: es refrescante y se lleva muy bien con las ensaladas.

Propiedades

Las hojas tiernas o secas, se pueden hervir y hacer infusiones que tienen distintas propiedades curativas. Esta planta tiene los activos siguientes: oxalato de potasio, oxálico, glucósido flavónico y Vitamina C.

Es buena para conbatir el acné, depurativa, antiescorbútica, digestiva, diurética, laxante, baja la inflamación de las encías.

Acné: Para el Acné, se pueden tomar infusiones, para bajar la inflamación y depurar la sangre.

Infusión:  Se ponen a hervir 20 grs.de Acedera/1 litro de agua, se deja hervir 10 minutos y luego reposar.

Encías:  Una infusión de esta hierba baja la inflamación de las encías. Se ponen a hervir unos 50 grs. de Acedera /1 litro de agua.

Picaduras: Para las picaduras de insectos y para bajar la inflamación se puede preparar un apósito con esta hierba y también funciona.

MÁS Beneficios de LAS Acederas

Es un jugo extraordinario para ayudar a restablecer la función normal de los intestinos perezosos y prolapsos. La romaza (Rumex) goza de oxalato de potasio, el cual es útil solamente en su estado natural crudo. Contiene un alto porcentaje de hierro y magnesio, precisos para la sangre. Del mismo modo posee fósforo, azufre y silicio, este último da elementos limpiadores para todo el sistema. Resumiendo lo anterior hace que este jugo sea sobresaliente para nutrir las glándulas del cuerpo.

Las raíces y las semillas pueden utilizarse en decocción como diurético y contra las infecciones cutáneas (sarna o empeine).

Las hojas frescas o en decocción son eficaces contra las pérdidas de apetito, los empachos, pero es mejor consumir las hojas a pequeñas dosis ya que contienen oxalatos.

Las hojas (y en general toda la planta) masticadas presentan un agradable sabor acidulado refrescante.

PRECAUCIONES

A pesar de todas sus virtudes dietéticas, se aconseja que las personas que tienen tendencia a formar cálculos renales, la consuman con precaución, debido a su concentración en ácido oxálico. Esta sustancia produce una sensación desagradable de adormecimiento de la lengua.

Si se consume en gran cantidad, se combina con minerales como el calcio y el hierro, dificultando su absorción, y favorece la formación de cálculos (piedras) en el riñón.

Como uso terapéutico mejor seguir las indicaciones de  un experto, salvo que sea algo menor como la picadura de un insecto o problemas no graves.

Información nutricional de Acederas

Esta planta tiene los activos siguientes: oxalato de potasio, ácido oxálico, glucósido flavónico y vitamina C.

Tabla nutricional

Calorias 27 kcal. – Grasas 0,80 g.- Calcio 80 mg. – Carbohidratos 4,90 g.- Fibra 2,60 g.- Azúcares 0,50 g.- Proteínas 1,10 g.- Hierro 2 mg.- Sodio 14 mg.- Potasio 333 mg.- Magnesio 19 mg.- Zinc 0,80 mg.- Fósforo 23 mg.- Agua 92,10 g.- Selenio 0,90 mg.- Vitamina A 641 ug.- Vitamina C 35 mg.- Vitamina B3 0,59 mg.9.

RECETA: Acederas a la “francesa”

Ingredientes

  • Para 4 personas ( para veganos sustituir mantequilla por aceite y la leche por bebida de soja y no añadir los huevos, eso ya lo sabéis ):
  • 2 kg. de acederas
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de harina (colmada)
  • 1/2 l. de leche fría (2 vasos de los de agua)
  • 2 yemas de huevo
  • 4 l. de agua fría
  • sal
  • En una cacerola pondremos de 3 a 4 litros de agua fría con una cucharada sopera de sal. Meteremos las acederas dentro y las coceremos, a fuego vivo. Cuando rompa el hervor, Las dejaremos unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, las escurriremos muy bien, en un colador grande. Las picaremos muy menudas.
    En una cacerola, pondremos la mantequilla a derretir y agregaremos la harina, dándole unas vueltas con una cuchara de madera, sin que tome color, y le añadiremos, poco a poco la leche, dejándola dar un hervor a esta bechamel, unos 4 minutos, sazonándola ligeramente. Incorporaremos las acederas, revolviéndolas muy bien para que no se agarren. Taparemos la cazuela, y, a fuego muy lento, lo dejaremos cocer, unos 20 minutos más, revolviéndolas de vez en cuando.
    Pondremos en un tazón las 2 yemas y le añadiremos un poco del puré para que no se cuajen. Las incorporaremos a las acederas, removiéndolo todo, a fuego lento.

Fuentes: http://commons.wikimedia.org, http://fichas.infojardin.com/, http://www.euroresidentes.com, http://www.vinosyrecetas.com/